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練切製和菓子 - 全日專門班

練切製和菓子 - 全日專門班

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8~9小時的全日課程，一天學完練切的基本技術

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Description

・本次課程為8~9小時的全日班，有提供午餐

・適合時間比較有限，希望一堂課學完練切和菓子的學員

・課程為全實作課程，將從原材料開始製作，課堂上會完成6~8份和菓子成品

｜課程簡介｜

製作練切製的上生菓子時，最重要的就是練切的品質。

一份高品質的練切，應該要兼具細緻的口感、乾淨的風味、易於塑型的延展性、適中的軟硬度，並呈現自然的顏色；在入口時不會有雜味、塑形時也不會產生龜裂。

本次的課程，會以著重基礎原理的方式，帶領學員理解練切的製作邏輯，並在講解與示範之後，讓學員在課堂上實際炒製一份練切外皮。

接著，讓學員使用自己製作的練切，來完成特別挑選的六款上生菓子。這些和菓子對應著不同的六種塑形技術，在按部就班的實作後，學員將掌握塑形的基本手法，藉此理解變化出更多造型的方式，並在課後具備自製練切和菓子的基礎能力。

｜適合對象｜

・比起每月一堂的小班制專門課，更希望一次學完練切和菓子的學員

・有基礎製作經驗，但希望學習更專業的練切製作技術

・單純喜歡和菓子的初學者

｜課程內容｜

上午 - 練切製作技術詳解

・練切製上生菓子品嚐

・常用材料介紹與選購建議

・練切外皮製作技術講解

・硬度、延展性、柔軟度的調整方式

・實際製作練切外皮並調色

・保存方式與常見問題解析

下午 - 練切包餡與塑形技術

・常用道具介紹與選購要點

・找到適合自己的包餡方式

・常用的和菓子基本型

・漸層與色彩的表現方式

・三角棒、丸棒、鋏、針的使用技術

・不同素材在練切的應用方式

・六款練切和菓子實作

・設計並完成屬於自己的作品

｜課程特色｜

・針對練切的全天高密度課程

・著重於核心的技術及原理的教學方式

・從原材料開始，一步步做出屬於自己的練切和菓子

上課日期：8/27（二）

上課時段：8:30～17:00

上課地點：南投市文獻路89號(正瀚風味物質研究中心)

｜注意事項｜

・活動提供講義、精緻午餐與下午茶點、證書

・基於時間考量，本課程將由「生餡（未加糖的白豆沙）」開始製作，不包含煮豆與餡料調味的部分

・課程可能超時，建議課後行程不要安排的太緊湊

・不提供補課，課程當日未到場視同放棄

・報名人數未滿5位將取消課程並退還費用

・報名後如因個人因素無法參與：14天前100%退費；活動14天內限名額轉讓，恕不接受退款

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